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江城今秋又开始上演“新虾战”

2017-10-31 15:51| 发布者: admin| 查看: 121| 评论: 0|来自: 武汉夜生活

摘要: 小龙虾季节过去不久,江城今秋又开始上演“新虾战”:在家宴、婚宴、商务宴等正式餐饮市场里,曾经的必点菜“白灼基围虾”开始被个头更大、外观更霸气、还有“虾黄”的罗氏虾替代,后者也迅速蹿红为江城餐饮江湖里的 ...

成本高货源少价格难降

省水产局工作人员介绍,过去本地曾有人养殖罗氏虾,但最近几年很少了。水产专家说,罗氏虾是可以淡水养殖的“海虾”,在东南部地区养殖成活率更高。

原来,罗氏虾需要在盐分达40%的盐水环境中生长,内陆地区需要通过调配盐分来创造养殖环境,虾的成活率不及沿海地区。此外,在养殖一季过后,要抽干池塘中的盐水进行养护,剩下盐分的环保处理成本较高。

由于养殖成本高,本地货源少,目前市场上的罗氏虾主要来自东南沿海地区,这也决定了短期内其价格不会走低。

不过,业内人士介绍,尽管罗氏虾比基围虾贵,但在海鲜中并不算贵,所以还是会有较大市场空间。此外,罗氏虾的毛利率比基围虾高很多,餐饮酒楼一般会大力推广,市民应按需选择。


业内人士介绍,来自南方的罗氏虾具有“海虾”的外观和口感,正在以中高端货的姿态进入大众餐饮市场。不过,由于目前本地货源相对较少,售价较高,肉质口感优势不大,能否在“新虾战”中稳住市场仍待观察。

基围虾被罗氏虾抢风头

上周六,市民马先生在亲戚的生日宴席上注意到,有他最近几次参加商务宴请时吃到过的一种大虾:白灼罗氏虾。“以前都是基围虾,一下子高大上了这么多,有点惊讶。”马先生说,他打听过,一盘罗氏虾要128元,比基围虾贵60元。

周日下午,记者随机走访了几家大中型餐饮酒楼,在提出要点“白灼罗氏虾”时,工作人员基本都会表示有货,价格从118元到138元不等。一家酒楼经理称,罗氏虾的做法与基围虾一样,既可以白灼也可以做椒盐味,但个头几乎是基围虾的两倍,肉更多,看起来更高大上:“今年的家庭或商务宴请,顾客大多首先选择罗氏虾,有面子!”

汉口汉西路一家酒楼里,点了罗氏虾的食客余女士称,家中摆满月酒,点菜时听到点菜员介绍,就决定试试罗氏虾:“有看相,听说虾肉更饱满。”

个大有虾黄口感较柴

昨天上午,汉口华南海鲜市场两家出售基围虾的档口后面,有一家主营罗氏虾的档口。老板正忙着给客户捞虾子(如图),其中放最小规格虾的水槽里已经没货。

“最小的2只一两,早上8点以后就没了。”老板介绍,小龙虾一下市,他家的罗氏虾就火了:“几家大酒店每天来拿货。”

记者看到,60元一斤的罗氏虾每只1.2两左右,中等规格也有1两上下,每斤55元,确实比基围虾大不少,但算下来,每斤罗氏虾要比基围虾贵20元到30元。

前来买罗氏虾的酒楼采购胡先生说,罗氏虾个头大,虾钳长,虾头有虾黄,虾尾的肉也更饱满,看相好:“主要用于中高端宴席,在高端菜品里算是性价比蛮高的。”胡先生说,酒楼也卖基围虾,但基本用于家常消费和散台消费。

不过,几位吃过罗氏虾的市民称,相较于基围虾的鲜嫩,罗氏虾肉不够紧实,口感有点柴。



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